重新加肉汁汤煨煮，再用鸡汤煨煮，加酱油和酒，最后稍微用点芡粉收汁。不添加其他东西，此菜就是白色的，用盘子装；如果加火腿、冬笋和香菇一起煨煮，此菜就是红色的，不用收汁，用碗装起。白色的，加花椒细末。

獐肉

烹煮獐肉，和烹煮牛肉、鹿肉的方法是一样的。可以做肉脯，虽不如鹿肉鲜美，但比鹿肉细腻。

果子狸

果子狸，很难得到新鲜的。腌干的果子狸，加很甜的酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用淘米水泡一天，除掉腌肉上的盐垢，我觉得比火腿更嫩更肥。

假牛乳

用鸡蛋清拌很甜的酒酿，用筷子搅拌融合，上锅蒸，要蒸得细腻嫩滑，火候过了就会变老，蛋清太多也