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随园食单_第8节(3/3)
把好豆腐干切成极细的丝，用虾子和酱油凉拌。
风瘪菜
选取冬菜心风干，腌制后压榨出菜汁，用小瓶子装好，用泥封好瓶口，倒放在草木灰上面，留到夏天吃，这种腌菜颜色发黄，气味很香。
糟菜
选取腌制过的风瘪菜，用菜叶包好，每一个小包，都有一面铺香糟，然后重叠着放在坛子里。取出来吃的时候，打开小包就可以吃，香糟不会粘在菜上，而菜却有了香糟的味道。
酸菜
冬菜心风干后稍微腌制一下，加糖、醋和芥末，连卤汁一起放入罐子里，稍微加一点酱油也可以。宴席中酒