头留着呢。

“酱肉又是啥？”宋氏今天当了一回好奇宝宝。

“跟腊肉差不多，不过要吃一些。”她浅浅地笑了笑。

“娘，这里剩的这么多肉，少半用来做腊肉，多半用来做酱肉，你看成不？”

王氏当然没意见。于是又开始分工。梁氏和王氏做腊肉，她和宋氏，吴氏做酱肉。当然都是她做，吴氏和宋氏负责打下手。她先是把酱油，黄酒，冰糖，姜，香叶，草果，豆蔻，干辣椒，八角，花椒放在一起，煮了一刻钟的时间。

这些香料，还是方大石买给她的。质量都属上乘。

等汤汁放冷。在等的时候，她便准备做酱猪头。

酱猪头第一步的清洗很重要。先要用火燎一下。

宋氏帮忙在院子空地起了一小堆火，她用木棒把猪头穿着，在离火比较远的地方，燎了一遍。

“堂伯母，帮我把火堆灭了吧。”说完，她接了一大堆水，将猪头放入，用小刀净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛。接下来就是考验刀工的时候了。

第一百四十八章小年夜

她换了一把较为锋利的菜刀，从猪下颏下刀，割出猪舌，随后将猪头顺劈成两半，取出猪脑子。将猪脑放在碗里。

这东西可以烤着吃，也可以放进火锅煮，都是非常好吃的。

然后她用把舌头用开水烫了一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净了。

“吴婶子，还麻烦你帮我烧一下火。”她又要煮东西了。

古代就这点不好，没有气，做什么都得有个人烧火。不过这种柴火铁锅做的菜，又确实是比现代的煤气灶做的好吃。

“成。”吴氏满口答应。

冷水烧开，她把猪头，猪舌头放入锅里煮熟，撇出浮沫。这样一直煮。因为要煮大概一个多时辰，所以趁着这时间，她又去做酱肉。

吴氏烧火，她便让堂伯母来帮忙。

两人把酱肉按个再次洗过，擦干净水分，放进刚才放冷的汤汁里面。

“堂伯母，你帮我一起把肉放在地窖去吧。”现在还得把肉在冰箱放几天。

“行啊。”宋氏一口答应。

她们两抬着装着肉的大盆子，往地窖走。

抬去地窖放好，她用木盖子把盆子盖好。这也就完成了。

剩下的这几天，她还得每天来给这些肉做个按摩。保证肉能入味。这样还要过三天以后，才能把肉拿出去晒干。

“这样放这里就行了？”宋氏好奇的问到。

“对啊。过几天能吃了，我就给堂伯母你们送点过去。如果你们觉得好吃，来年也自己做点。”放下盆子，两人准备往外走。

宋氏一点也不跟她客气，“行。堂伯母就等着吃你的酱肉了。”

“不过，雪丫头，你们地窖要这么冷呢？”

地窖里面有冰，当然更冷。不过因为只点了一个蜡烛，所以宋氏看不见异状。

有冰的事，李初雪不敢透露。只好打了一个哈哈。

第179节

“我也不知道呀。或许冬天就特别冷吧。”

宋氏没想明白，也懒得在想，略过这件事不提了。

“娘，还要等一会猪脑的才会煮好。我准备先做晚饭，今晚吃饭的人也多。得忙活一阵呢。”

王氏也是赞同。于是几个人又继续做晚饭。

今晚的晚饭自然也是李初雪掌厨。酱猪头肉算是一个菜，她还准备做一个夫妻肺片。毛血旺，清蒸猪脑，然后就是熬一个大骨头汤。当然还有团团最爱的糖醋排骨，阳阳喜欢的粉蒸肉，以及一个鱼香肘子，蒸肥肠，最后的素菜醋溜白菜，清炒土豆丝。

菜式不多，却很丰盛。毕竟今晚吃饭的人也多。

因为大骨头汤得熬一段时间，她就先开始做大骨头汤。这个放在炉子上慢慢炖就行，也不占着锅。

由于酱猪头得等两个多时辰才会进味，所以她也不敢把其他菜先炒上，只好先做两个蒸菜。

上次做蛋糕买的笼屉刚好可以用上。

蒸菜还是比较简单的，只是粉蒸面需要非常仔细处理。

她让她娘几个在厨房切菜，准备调料。而她自己则开始了和肥肠的斗争。

首先还是得洗，把肥肠和白醋以及面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净。然后把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜。洗的差不多了，她才把肥肠焯水处理，然后再用清水过一道，沥干备用。

在肥肠虑干的时候再拿出一块五花肉，切成片状。然后把肥肠切成小块。

这时再取出两个小盆，里面加入大豆油、豆瓣酱、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水和米粉混合均匀。再分别加入肉与肥肠，搅拌均匀，放在一边静置。

说起来这个米粉还是她一时心血来潮做出来的。她是特别爱吃蒸菜的，所以一直心心念念的要做着吃，今天总算是有机会了。

忙活了一个多小时，猪头也煮的差不多了。她又开始做酱猪头的料。

煮猪头的汤不用倒出，直接加入盐、酱油、黄酒、大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香这些香料。

“吴婶子，现在要小火了，可不能烧太大。”吴氏点点头，控制起火候来。

烧火的一直是吴氏。刚才是大火还需要她一直看着。现在小火就不必了，架