统计图表挂件——是个柱状图的造型，还能活动；头发微卷，是那种自然的小卷，像刚睡醒的样子，却透着股活力；手里还攥着几张统计问卷，问卷的边角有些褶皱，显然是被反复翻看的，他手指还夹着支笔，随时准备改；他的眼神明亮，像有光，带着一股对世界充满探索欲的孩子气。

男生走到女人身边，笑着把问卷递过去，手指还特意把褶皱的边角捋平：“林老师，我跟您来蹭饭，听您上次说这家餐馆的鸡汤好喝，今天刚好有药膳鸡，就想来尝尝，顺便补补我这‘费脑子的统计脑’！您看我这‘港城餐馆满意度统计’问卷，改了三版了，还得麻烦您帮我提提意见，看看样本量够不够，问题设计合不合理，有没有歧义。”

女人愣住了，脸颊瞬间红了，像抹了层淡淡的胭脂，从脸颊红到耳尖，她伸手轻轻拍了下男生的胳膊，力度很轻，像在撒娇：“江屿！你怎么跟来了？我都说了我想自己吃点东西、歇会儿，你怎么还追过来了？是不是偷偷看我手机定位了？”

叫江屿的男生笑着坐在她对面，把笔记本电脑放在桌上，还特意往她那边推了推，方便她看：“我哪敢看您定位啊！是上次您说过，结束培训累了就来这家餐馆喝汤，我记着呢！想着跟您再请教请教‘统计与生活’的问题，顺便蹭碗药膳汤，一举两得嘛！林老师，您别生气，我保证就问几个问题，不打扰您吃饭，等您吃完了我再详细说。”

林悦听到“统计”两个字，眼睛瞬间亮了，她连忙从座位上站起来，差点碰倒椅子，她扶了扶椅子，又凑过去，手里还拿着药材成分检测仪，把检测仪放在桌上：“同学，你也是学统计的啊？我是港城大学高分子材料专业的老师，不过我对统计也很感兴趣！你这‘港城餐馆满意度统计’问卷，能不能让我看看？从样本选择到问题设计，都很有讲究呢——比如样本量100家，能不能覆盖港城不同区域的餐馆？问题设计有没有引导性？这些都很重要！”

江屿见有人对自己的问卷感兴趣，眼睛更亮了，连忙把问卷递过去，手指还指着问卷上的区域划分：“当然可以！我把港城分成了老城区、新城区、开发区三个区域，每个区域选30多家餐馆，样本量暂定100家，问题设计分‘口味’‘环境’‘服务’三个维度，每个维度有5个问题，都是选择题，您帮我看看有没有需要改进的地方？比如‘口味’维度的‘是否符合预期’，会不会太主观？”

林薇看着两人聊得热闹，无奈地笑了笑，眼神里却藏着点欣慰，她端起沐橙刚送来的温水，喝了一口，然后转头对古月说：“老板，那我就点一份五元全鸡，再加一碗米饭，麻烦您了。对了，能不能少放一点点盐？我口味偏淡。”

古月点点头，转身回后厨，开始处理三黄鸡，准备做五元全鸡。首先是清理鸡身，他拿起一把银色的剪刀，剪刀的刀刃很锋利，是专门用来处理禽类的；从鸡腹的下方轻轻剪开，剪的时候手指还按着鸡腹，避免剪得太快弄破内脏；然后伸手进去，手指轻轻摸索着，先取出鸡肝——鸡肝是暗红色的，带着淡淡的血腥味，他放在旁边的盘子里；再取出鸡胗——鸡胗是淡粉色的，表面还有层薄膜，他用剪刀轻轻剪开薄膜，把里面的食物残渣倒掉；最后取出鸡肠，鸡肠很细，里面还残留着食物，他直接扔进垃圾桶；然后用清水仔细冲洗鸡腹内侧，水流调得很小，避免溅到身上，确保里面没有残留的血水和内脏碎片：“鸡腹里的血水和内脏是腥味的主要来源，一定要清理干净，不然熬出来的药膳汤会有腥味，影响口感。鸡肝和鸡胗很新鲜，鸡肝可以切片凉拌，鸡胗可以卤着吃，不会浪费。”

接着是去除鸡油，他用剪刀把鸡皮下方的鸡油一点点剪下来——鸡油呈淡黄色，像块小小的黄油，摸起来软软的；尤其是鸡腹和鸡脖子处的鸡油最多，他剪得很仔细，连细小的鸡油都没放过；剪下来的鸡油放在另一个盘子里，准备留着炒青菜，比如清炒菠菜，用鸡油炒出来会更香：“鸡油太多，炖出的药膳汤会很油腻，喝着腻嗓子，影响药膳的清爽感，去除鸡油后，汤会更鲜，也更符合药膳‘补而不腻’的特点，适合秋天喝。”

然后是去除鸡气管和食管，他用手轻轻捏住鸡的脖子，手指能感受到气管的硬挺，然后慢慢把气管和食管从鸡脖子里拉出来——气管呈白色，像根细小的管子，食管是透明的，里面还残留着少许食物残渣；他把气管和食管扔进垃圾桶，然后用清水冲洗干净鸡脖子内部，手指还伸进去摸了摸，确保没有残留：“鸡气管和食管里有很多细菌和杂质，不清理干净会让药膳汤有腥味，还不卫生，必须彻底去除，不能留一点。”

清理完鸡身，古月把三黄鸡放在大盆里，加入足量的清水，水温是常温的，刚好没过鸡身；他还在水里加了半勺盐，用手搅拌均匀：“盐水浸泡能让鸡肉更嫩，还能进一步去除血水，避免后续焯水时产生太多浮沫，盐的量不能多，不然会让鸡肉变咸。”浸泡10分钟后，他把三黄鸡捞出来，用厨房纸轻轻擦干鸡身表面的水分，避免焯水时溅油。

10分钟后，他把三黄鸡放进大锅中，加入足量的冷水，水面没过鸡身2厘米，然后加入一勺料酒——是陈年花雕，香味浓郁；两片生姜，生姜是切成薄片的，能更好地去腥；大火烧开，蓝色的火苗舔舐着锅底，发