滚动时，发出“沙沙”的轻响；每擀一圈，他就往饼上撒点干面粉，防止粘在擀面杖上。面团渐渐变大，从5厘米的小圆饼，变成20厘米的薄圆饼，厚度只有0.2厘米——他把饼举起来，对着后厨的灯光看，能清晰看到灯光透过饼面，在地上投下淡淡的圆形光斑，连案板上的木纹都能映在饼上。“饼要薄得均匀，这样烙的时候才不会有的焦有的生，卷菜也能兜住汁。”

古月把平底锅放在煤气灶上，开中小火预热。他用手背贴在锅底，能感觉到淡淡的暖意，没有烫手的灼热感——这是六成热的最佳温度。他不放油，直接把薄饼放进锅里，饼面接触锅底的瞬间，发出“滋”的轻响，像雨滴落在热石头上。中小火烙了1分钟，饼面渐渐鼓起小气泡，气泡有黄豆大小，在饼上此起彼伏，像在跳小舞；饼的边缘也慢慢变成浅金黄色，带着点焦香。他用竹铲子轻轻掀起饼的一角，看到下面的饼面也泛着浅黄，才小心地把饼翻过来，再烙30秒——翻面后的饼很快也鼓起气泡，颜色和正面一样鲜亮。“烙饼不能用大火，不然外面焦了里面还没熟；也不能用小火，不然饼会变干，咬着硬。”他把烙好的饼放在铺了油纸的盘子里，还盖上了块干净的湿布，防止饼变干——湿布能让饼保持软韧，凉了也能卷动，不会裂。

烙完10张饼，古月开始炒配菜。他先炒树椒土豆丝：锅里放了20毫升菜籽油，油烧至五成热时，油面泛着细泡，他放进3瓣蒜末，蒜末是切成末的，一进锅就发出“滋滋”的响，香味瞬间弥漫了整个后厨。他把泡好的土豆丝捞出来，沥干水分，放进锅里，竹铲子在锅里快速翻炒，土豆丝在高温下渐渐变得透明，边缘微微卷起，像小月牙。接着他放进树椒丝，翠绿的树椒丝和金黄的土豆丝混在一起，颜色格外好看，他继续翻炒30秒，让树椒丝变软；最后加了1勺陈醋——是“老陈醋坊”的三年陈酿，酸得醇厚，不是刺鼻的酸；少许盐，是细海盐，提鲜不齁；半勺白糖，中和酸味，还能让土豆丝更亮。他翻炒1分钟，土豆丝脆爽，树椒丝软嫩，酸辣味裹着土豆的清香，让人忍不住想尝一口。“醋要最后放，放早了会挥发，就没那么酸了；土豆丝要快炒，不然会软，没口感。”

接着炒榨菜肉丝：锅里放了15毫升菜籽油，油热后放进腌好的肉丝，肉丝一进锅就散开，不会粘在一起——这是淀粉的功劳。古月用铲子快速翻炒，肉丝很快变成白色，没有一点血丝，边缘还泛着浅褐的油光。他放进榨菜丁，榨菜的咸香和肉丝的鲜香混在一起，在锅里撞出诱人的味；再加了1勺生抽，提鲜增香；少许胡椒粉，是白胡椒，带着点辛辣，能去肉腥。他翻炒1分钟，肉丝嫩而不柴，榨菜丁脆爽，咸香中带着点鲜，卷饼吃刚好。“肉丝别炒太久，不然会老；榨菜丁泡过，不用多放盐，不然会咸。”

然后是酸黄瓜肉丝：锅里放了15毫升菜籽油，油热后放进肉丝，炒至变色后盛出来——这样肉丝更嫩。接着锅里不用再放油，直接放进黄瓜丝，黄瓜丝是刚切的，还带着水分，一进锅就发出“滋滋”的响，炒30秒让黄瓜丝变软，再把肉丝倒回去，加了1勺米醋——比陈醋酸得清爽，适合配黄瓜；半勺白糖，提鲜还能让黄瓜更脆。他翻炒1分钟，黄瓜丝脆爽，肉丝鲜嫩，酸咸适中，解腻又开胃，卷饼吃能中和其他菜的重味。“黄瓜丝最后放，炒太久会软，没脆劲；米醋别多放，不然会酸得烧心。”

最后炒鱼香肉丝：这是苏沐橙最爱的菜，古月炒得格外用心。锅里放了20毫升菜籽油，油热后放进肉丝，炒至变色盛出；锅里再加5毫升油，放进1勺豆瓣酱——是“郫县豆瓣酱”，剁碎了的，炒出红油；再放进葱姜蒜末，炒出香味。接着他放进胡萝卜丝和木耳丝，翻炒1分钟，让胡萝卜丝变软，木耳丝吸满油香；然后把肉丝倒回去，翻炒均匀；最后倒进调好的鱼香汁——2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖、半勺玉米淀粉、半碗清水，搅拌均匀的汁一进锅就开始变稠，古月快速翻炒，让每根肉丝、每缕菜丝都裹上汁。鱼香汁浓稠得刚好，不会太稀也不会太稠，裹在菜上像层发亮的膜，颜色红亮，酸甜适中，闻着就流口水。“鱼香汁的比例很重要，生抽、醋、糖的比例是2:1:1，淀粉别多放，不然会成糊糊；要炒到汁裹在菜上，才好吃。”

古月把炒好的配菜分别盛在四个青花小碗里，每个碗上都贴了张浅粉色便签，用黑色马克笔写着菜名：“酸辣树椒土豆丝”“咸香榨菜肉丝”“清爽酸黄瓜肉丝”“酸甜鱼香肉丝”——便签是苏瑶上次落在这里的，古月一直留着，刚好用来标记菜名。他把碗放在托盘上，还摆了10张烙好的筋饼，饼上盖着湿布；旁边放了个白瓷碗，里面是早上熬的小米粥——小米是陕北的，熬了1小时，粥熬得浓稠，米粒开花，上面还浮着层米油，喝一口能暖到胃里。

“老板，我们来啦！”苏瑶的声音从门口传来，伴着铜铃的“叮铃”响，像阵欢快的风。古月抬头，看到苏瑶、林悦、赵雪和李薇走进来：苏瑶穿件浅粉色短款西装，里面的缎面衬衫领口别着徽章，手里拎着奶茶袋；林悦穿件浅紫色连帽卫衣，帽子歪在一边，手里还攥着肉质检测仪，仪器屏幕还亮着；赵雪穿件浅灰色风衣，手里拎着速写本，封皮上夹着支铅笔；李薇穿件浅蓝