业第一天，店里冷冷清清，只有几个娄家的老相识捧场。

胖子站在后厨，手忙脚乱地按照我给的方子准备菜品，额头上的汗珠顺着脸颊往下淌，滴落在滚烫的炒勺里，溅起细小的油星。

第一道“黄焖鱼翅”上桌时，娄晓娥特意让服务员把我叫到前厅，只见那位客人皱着眉头，用筷子拨弄着碗里的鱼翅，语气带着几分挑剔：“这味道，比起上环那家老字号的谭家菜，差了点醇厚感啊。”

我心里早有预料，笑着走上前，递过一双公筷：“老板您尝尝这汤汁，是用老鸡、老鸭、火腿吊了六个时辰的高汤，鱼翅也是选用吕宋岛的上等货，只是火候上还需再磨合。您放心，三天之内，我保证让您尝到最正宗的谭家味道。”

回到后厨，我把胖子叫到身边，指着那锅剩下的高汤，沉声道：“知道问题出在哪吗？你把火候盯得太死，却忘了谭家菜的精髓在于‘慢工出细活’。这高汤，要小火慢炖，让食材的鲜味一点点渗出来，而不是猛火催熟。还有调料的比例，我给你的方子上写得清清楚楚，少一分则淡，多一分则腻，你自己再尝尝。”

胖子尝了一口高汤，脸瞬间红了，挠着头不好意思地说：“师傅，是我太急了，想着第一天开业要快点出菜，没把控好细节。”

“在香港做餐饮，细节就是生命线。”

我拿起勺子，亲自示范起来。

“你看，现在转成微火，让汤面保持微微冒泡的状态，每隔半个时辰搅拌一次，明天早上再试试，味道肯定不一样。”