麦和豌豆按比例混合粉碎，然后加水搅拌成面团状，再放入模具中踩制成曲块。曲块制作完成后，整齐地摆放在曲房内，用稻草覆盖，让其自然发酵。在发酵过程中，曲房内的温度会逐渐升高，工人们要密切关注温度变化，适时进行翻曲，确保曲块发酵均匀。

蒸馏出的原酒，要在陶坛中陈酿数年。陶坛具有良好的透气性能，能让白酒在陈酿过程中与空气缓慢接触，发生氧化反应，挥发杂质。陈酿后的原酒，经过精心勾调，才能成为成品酒。剑南春的酒体清澈透明，香气浓郁，入口甘冽，尾净悠长，既有浓香型白酒的醇厚，又独具一番清雅。在剑南春的地下酒窖中，整齐排列的陶坛上布满了岁月的痕迹，有些坛口还残留着酒液凝结的结晶。每隔一段时间，工作人员会对陈酿的原酒进行品尝检测，根据酒的变化情况决定陈酿的时间，确保每一瓶出厂的剑南春都保持着高品质。

四、生态舍得：沱牌的匠心传承

走进射洪的沱牌生态酿酒园，扑面而来的不仅是醇厚酒香，还有绿树成荫、流水潺潺的生态气息。作为川酒金花之一，沱牌舍得秉持“生态酿酒”理念，将酿酒技艺与自然环境完美融合，开创了白酒行业的绿色新篇章。

在沱牌酒的起源故事里，蕴含着舍得之道。相传古代射洪有位酿酒师傅，为人善良却家境贫寒。一日，他在山间救起一只受伤的白鹿。当晚，白鹿托梦给师傅，指引他前往一处山谷。在山谷中，师傅发现了一眼清泉，泉水甘冽清甜，周围还生长着品质绝佳的谷物。师傅用这泉水和谷物酿酒，酿出的酒口感醇厚，香气四溢。

师傅的酒坊渐渐声名远扬，生意越来越好。但他始终牢记白鹿的恩情，每逢丰收，便将一部分美酒洒向山间，回馈自然。他常说：“有舍才有得，懂得付出，才能收获美好。”这种“舍得”的精神，也融入了沱牌酒的酿造理念中，从原料的选取，到酿酒过程中对生态环境的保护，再到老酒的窖藏，无不体现着舍得之间的智慧。

沱牌酒的酿造，对水源与原料有着近乎苛刻的要求。取自涪江的优质水源，经过层层净化，富含多种矿物质；精选的东北平原绿色高粱、小麦，在种植过程中严格遵循有机标准。独特的“六粮酿造”工艺，在传统五粮配方基础上加入大麦，使得酒体更加丰满醇厚。制曲环节采用“分层发酵”技术，根据曲房不同高度的温湿度差异，培育出风味各异的酒曲，为沱牌酒独特的复合香气奠定基础。

在舍得酒文化中心，万吨陶坛酒库蔚为壮观。这里存放着大量经过多年陈酿的基酒，其中不乏数十年的珍稀老酒。沱牌舍得首创的“老酒战略”，让时间成为酿酒的关键密码。每一瓶舍得酒，都严格遵循“舍得之道”——精选优质基酒，经过漫长的窖藏沉淀，舍去浮躁与杂质，最终成就醇厚绵柔、回味悠长的口感。如今，沱牌舍得还积极开展“老酒拍卖”“生态酿酒体验游”等活动，让消费者近距离感受其独特的酿酒文化与匠心精神。在老酒拍卖会上，一瓶1980年代的沱牌曲酒曾拍出数十万元的高价，吸引了全国藏酒爱好者的目光，进一步提升了品牌在全国老酒市场的影响力。从工艺角度看，舍得酒在浓香型白酒的大框架下，通过独特的原料配方和精细的酿造流程，形成了自己独特的风格，在香气上，既有浓香型白酒典型的窖香、粮香，又因独特工艺而带有一丝淡雅的陈香，口感上更加绵柔细腻，回味悠长。

五、水井春秋：全兴大曲的华丽蜕变

在成都平原，全兴大曲承载着老成都人的记忆，而其高端品牌水井坊，则以“中国白酒第一坊”的姿态，向世界展示着川酒的精致与典雅。走进水井坊博物馆，古窖池群历经六百年岁月洗礼，至今仍在持续酿造，被誉为“活着的文物酿造车间”。

全兴大曲的前身可追溯至清朝乾隆五十一年，陕西凤翔府的王氏兄弟在现今四川省成都市锦江区水井街开办“福升全”烧酒坊，后更名为“全兴成”，酿制的白酒取名全兴大曲，品牌名一直沿用至今。全兴大曲在1963年全国第二届评酒会中获得国家名酒的荣誉称号，在之后的第四、第五届评酒会上也斩获殊荣，达到品牌高光时刻。其酒液无色，清澈透明，具有窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘洌、落口爽净等特点，属于轻浓香型酒，既有浓香型的风味，又有自己的独特风格 ，深受消费者喜爱。

1998年，全兴大曲在改造酿酒厂时，意外挖掘出一处保存相当完整的古酿酒作坊。经考古学家研究及考察证明，这个古酿酒作坊始于元末明初，已有600多年历史，后被称为“中国白酒第一坊”。2001年，全兴大曲以水井街的地方名字，创立了中高档白酒品牌——水井坊，正式打开高端白酒的大门。全兴对水井坊倾注大量精力与资金，重新设计酒质与酒瓶，使其更具艺术感，水井坊一经推出便风头大盛，单品售价甚至高于当时的五粮液、茅台。

传说，在古代的成都，有一位技艺高超的酿酒师傅，他一直梦想着酿出世间独一无二的美酒。一日，他在郊外散步时，偶遇一位衣衫褴褛的老者。师傅心生怜悯，将身上的干粮分给了老者。老者感激不已，告诉师傅，在成都某处有一口神奇的水井，井水冬暖夏凉，用这井水酿酒，必成佳酿。师傅按照老者的指引，找到了那口水井。果然，用这井水搭