枝和叶长的与豇豆相似，只不过赤小豆的叶子要小、圆些罢了。秋天开银褐色的小花，形状也和豇豆花相似，只不过有一种淡淡的腐臭气味。豆荚有2～3寸长，比绿豆荚稍大些，外皮是白里透红的颜色。赤小豆可以炒着吃，也可以煮着吃，还可以做粥、做饭，把它做成豆馅儿，包成面食，也很好吃。

【赤小豆】

气味：甘、酸，平，无毒。

主治：可以消除水肿，排出痈疽的脓血，达到消除痈疽的效果。还可以治疗痢疾导致的腹泻，通利小便。有强健筋骨、调理脾胃的功效，还可以减肥。

【叶】

主治：去烦热，止尿频。

【芽】

主治：研末，温酒服下，可治妇女漏胎、伤胎。

科学新概念

【营养成分】

蛋白质、灰分、钙、磷、铁等。

【健康效果】

赤小豆可做粮食，也可做副食品，如做粥、馅儿、风味小吃等。注意：赤小豆不是相思豆，它们只是外形相似。相思豆含有毒蛋白，不可内服，所以切勿将相思豆当赤小豆误食。赤小豆有消肿利尿的作用，可以解酒、解毒，还有降血压、降血脂的功效。对癌症、糖尿病也有一定作用，经常食用还有减肥效果，尤其是对腿部肥胖者，更加有效。

⊙赤小豆粥

豆腐

《本草纲目》记载

宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气。清热散血。

集解

做豆腐的方法是西汉淮南王刘安发明的。所有的黑豆、黄豆、豌豆、泥豆、白豆、绿豆之类的豆子，都可以做成豆腐。制作方法如下：先用水把豆子泡发，大概要在水里泡上一晚，然后把泡好的豆子磨碎，把渣滓滤掉，加适量水烧开，最后加入盐卤汁就会凝结，这样豆腐就做成了。有些地方做豆腐最后加一些石膏末也可以达到凝结。在凝结物的上面有一层皮，把它揭下来，晾干，就是人们常说的豆腐皮了，也是很好吃的食物。

【豆腐】

气味：甘、咸，寒，有小毒。

主治：可以滋补身体，调和脾胃，消除脘腹胀满的症状。还有清理大肠的作用。

科学新概念

【营养成分】

蛋白质、铁、钙、磷、镁等。

【健康效果】

豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的优点而成为人们喜爱的食品。豆腐有护肝养胃的作用，食用豆腐还有防癌、预防老年痴呆、预防糖尿病、提高记忆力等功效。是儿童、病弱者以及老年人补充营养的食疗佳品。

玉米 别名 玉蜀黍、玉高粱。

《本草纲目》记载

调中开胃。

集解

玉米一开始的时候是在西部地区种植，但种植的数量不多。它的苗和叶都与高粱相似，但要矮许多，也肥厚一些。苗高三四尺，六七月开花成穗，苗中间长出一个鱼形苞来，苞的上面长有白色的须子，须子很长，慢慢地垂下来。时间长了，苞逐渐张开，露出来一个一个紧密挨着的黄白色的子。子可以食用，炸、炒都行。

【米】

气味：甘，平，无毒。

主治：可以滋补身体，调和脾胃。

【根叶】

主治：煎汤饮用可以治疗小便不尽、疼痛和泌尿系统结石的症状。

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