旧皮、鞋等物为下品。熬煮的方法是：取来生皮，用水浸泡四五天，洗刮干净，熬煮时，不断地添水搅拌，直至熬烂，过滤成汁再熬成胶状，倒入盆中等待凝固，近盆底的叫盆胶，熬胶的水以咸苦味的为好。假胶都掺杂着马皮、旧革、鞍、靴子之类的东西，气味重浊、腥臭，不能作药用。而真品是透明的黄色、琥珀色，或者是又黑又亮的漆色，没有腥臭味，在夏季也不会受潮和变软。

【阿胶】

气味：甘，平，无毒。

主治：可治疗心腹内出血、虚劳冷战、腰腹痛、四肢酸痛、女子下血等症。有安胎的作用，是养肝气、强筋健骨、和血滋阴、化痰清肺、利小便、调大肠的圣药。

科学新概念

【营养成分】

明胶蛋白、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、钾、钠、钙、镁等。

【健康效果】

阿胶有极高的药用价值，和鹿茸、人参并称“中药三宝”。阿胶有滋阴补血、止血、润燥、安胎的功效，能改善血钙平衡，促进红细胞的生成，还能升高血压，防止失血性休克。

⊙阿胶粥