她指尖轻点瓷盘边缘，声音温婉如浸了蜜的温水：

“两位好，这是土笋冻。”

“用的是闽南沿海的星虫，先翻砂洗净内脏，再用老鸡、筒骨吊的高汤慢熬六个小时，待胶质融尽，滤去残渣后自然凝冻。”

“旁边的这个是蒜蓉醋，微酸中会带点甜味。”

“吃的时候蘸点蒜蓉醋，土笋冻吃起来会更加鲜美。”

夏欣雨盯着盘中和果冻别无二致的土笋冻。

见里头隐约裹着星虫的细段，指尖捏着小勺犹豫了半响。

虫子这东西，她是真的不爱吃，但想到菜单上88的价格，不吃好像又太浪费了。

夏沐倒是不需要什么心理建设。

她直接舀了一勺送进嘴里，冰凉的冻体在舌尖化开。

先是高汤的醇厚漫开，接着是星虫的脆嫩，混着蒜蓉醋的微酸，鲜得人眉梢都要翘起来。

夏沐咽下嘴里的食物，看着夏欣雨迟迟没有动手，于是笑着解释道：

“别怕，这看着像是虫子，其实是一种海鲜。”

“你就把它当成是小号的海参就行了！”

欣雨半信半疑地尝了小口，果然没半点腥味。

只觉满口清润，嚼到星虫时还带着几分弹牙，忍不住眼睛一亮：

“真的不腥！而且好鲜甜！”

“这星虫的口感也很爽脆！”

土笋冻的分量不大，两人三两口就已经吃完。

不愧是人均1000多的餐厅，上菜的节奏掌握得非常好。

两人这边刚吃完，第二道前菜便端了上来。

金黄油亮的五香卷码在竹编盘里，旁边衬着翠绿的黄瓜条，热气裹着肉香直往鼻尖钻。

服务员笑着介绍：

“这五香卷是用三层肉剁成肉糜，混着荸荠碎、胡萝卜丁，再裹上豆皮炸至金黄，外酥里嫩，配甜辣酱最是解腻。”

夏沐夹起一根咬开，外皮“咔嚓”一声脆响。

肉糜的油香混着荸荠的清甜在齿间散开，油脂被豆皮吸得恰到好处，半点不腻。

欣雨吃得飞快，嘴角沾了点油星也顾不上擦，含糊道：

“好吃！”

“这看着和我们平时吃的春卷没什么不同，但是味道却好了很多！”

很快，第三道前菜被端上。

白色的瓷碟中间，是三个墨绿色的小方块。

服务员一边将碟子挪到两人面前，一边介绍道：

“这是头水紫菜裹樱花虾，”

“紫菜是今年头茬采收的，只取最嫩的芽尖，用炭火烘干后，裹上东山岛的樱花虾。”

“樱花虾自带鲜甜，不用额外调味，吃的就是海味本鲜。”

夏沐将小方块丢进嘴里。

头水紫菜经过炭火的烘烤，本身的口感酥酥脆脆的。

一口咬下，紫菜稀稀疏疏的在口腔里面炸开。

咸中带鲜的紫菜，味道是极致纯粹的鲜咸。

被包裹在里面的樱花虾口感十分弹牙，樱花虾本身的咸鲜刚在舌尖漫开，香油的醇厚又缠了上来。

没有多余调料，却把海味的本真衬得淋漓尽致，她忍不住点头：

“这味道真干净，比咱们平时吃的海苔脆多了层次感。”

夏欣雨也跟着尝了一口，嚼着樱花虾的细碎颗粒，眼睛亮了亮：

“确实很好吃！”

两人你一筷我一筷，没一会儿就把小碟扫空。

刚放下筷子，服务员便端着新菜过来，玻璃碗里码着透亮的螺片，底下则是几种不同颜色的蔬菜丝。

“这是凉拌螺片，用的是东山岛的响螺。”

“片得薄透，先焯水去腥，再用冰水镇过，吃着脆嫩不柴。”

“旁边的蘸料是柠檬汁和小米辣，酸甜带点辣，正好解腻。”

夏沐夹起一片螺片，对着光看了看，薄得能映出盘子的花纹。

送进嘴里一嚼，“咯吱”一声脆响。

螺片被轻易地一分为二，螺肉的鲜甜混着柠檬汁的酸，小米辣的后劲慢慢上来，刺激得味蕾瞬间清醒。

感受着爽脆的螺片在唇齿间弹跳，夏沐低头看着筷子上剩下的半拍螺片，眼中满是惊奇。

大多时候，厨师更喜欢把螺片用来炖汤。

原因也很简单，螺片这种食材，是非常难以处理的。

火候不够，螺肉就会像鞋底一样咬都咬不开。

火候太老，螺肉就会变得软塌塌的完全没有口感。

像这种又弹又脆又爽的螺片，在普通餐厅压根见不到。

这看似简单的凉拌螺片，不但考验厨师的刀功，更考验厨师的火候。

等凉拌螺片也见了底，服务员推着一辆小推车过来。

车上摆着两个小号的深褐色砂锅。

丝丝缕缕的香气，从砂锅里面飘散出来。

服务员小姐姐并没有急着打开盖子，而是从旁边拿出一个锦盒。

随着服务员将锦盒缓缓展开，里面码放的干货瞬间吸引了两人的目光。

“两位请看，这便是佛跳墙的主料。”

服务员指尖轻点锦盒，声音里满是自豪：

“鲍鱼是樱花国的八头吉品鲍，提前用鲍汁煨了三天；

海参选的是辽参，泡发后用老鸡高汤慢养5个小时；

鱼胶则是台山赤嘴，胶质浓稠。

除此之外，还配有瑶柱、鸽蛋、花菇，皆是上好的食材。”

夏欣雨凑过去细看，忍不住小声惊叹：

“这干鲍的个头这么大！难怪要卖那么贵！”

夏沐也微微颔首。

网上的评价并没有过分吹嘘，遇外滩的人均价格虽然高，但是用的食材确实是真材实料！

樱花国的吉品鲍，在干鲍中也算是第一梯队。

正常8头的吉品鲍，每斤的价格通常在1800-2000之间。

所谓8头鲍，就是一斤大概有8个鲍鱼。

这意味着光是一个8头鲍的成本