份出来，我们有幸尝了一下。”

　　楚云风一边说一边给楚月打眼色，意思是谁让你不相信的，我们就是吃过啊……

　　“李老？是那个李老吗？”

　　沈文刚和方德才听到李老的名头瞬间不淡定了，一脸激动地追问了起来。

　　“就是那个李老，楚老弟，口福不浅啊，这不仅亲口尝到了李老的手艺，而且还是这道红烧熊掌，当真是羡慕啊。”

　　林师傅是知道楚云风跟李老的关系，所以没有两位师弟那么震惊。

　　但是对于能够尝到李老亲手做的这道菜，还是非常羡慕的。

　　“运气罢了，刚好李老的故人在那边弄到了熊掌，所以我们才有这口福的。”

　　楚云风可不会将实情说出来的，一切归为运气也是很不错的解释。

　　楚月知道楚云风是故意的，所以也不理他，缠着慕晴在一边低声地说着什么。

　　楚云风也不过多解释了，拿起桌上的食材，手起刀落，先将鸡腿和鸭腿砍上几刀，但不砍断，只是将皮肉砍开，让它更容易煮出味道。

　　砍好之后便丢进了重新起的一锅水中，随后再加入宣威火腿、牛大骨头、鸡油和干贝。

　　这其中就有五样食材跟林师傅他们不一样。

　　鸡腿、鸭腿、牛大骨头、鸡油和干贝！

　　昨天做的时候，放的是猪棒骨，而楚云风此时用的是牛大骨头来代替，鸡油和干贝的使用更是获得了林师傅他们的一致赞扬。

　　随后的手法也有所不同，姜葱昨天是直接丢进锅中的，而楚云风专门用油将二者爆香之后才丢了进去。

　　随后便是需要加入糖色来增加色泽，昨天林师傅他们是直接放入了酱油，而楚云风则是通过炒制白糖来制作糖色。

　　“楚老弟有心了，这以前的老传统川菜都是自己做的糖色，真是令老哥汗颜啊，把这以前的老传统都快丢光了。”

　　林师傅看到楚云风一板一眼地按照老传统川菜的制作方法来做，很是有些感叹。

　　一旁的沈文刚和方德才也是默默地点头，很是认可楚云风这种追寻传统的精神。

　　楚云风点头示意了一番之后，加入糖色之后继续丢入一些香料：花椒、辣椒、八角、三奈和香叶等等。

　　最后等到大火将水烧烤了之后，才将牛头皮用纱布装上，放进锅中用小火开始煨了起来。

　　剩下的只需要等待时间即可，6个小时左右的时间再来，就可以收汁儿上桌了。

　　“林师傅，现在就看你的了，让我们开开眼界呗？”

　　楚云风将手洗干净，取下了围裙，眼神中露出了一丝强烈的渴望。

　　“没问题，等我先拿个宝贝出来，这东西可是不好找，如果没有它的话，这坛子肉做起来可就不是名副其实了。”

　　说完之后，林师傅便进了房间，很快就抱着一个坛子走了出来。

　　“这东西就是做这道菜的关键，我也是费了不少的力气才找到的。

　　小楚啊，你要是想做这道菜，恐怕是有些困难啊，哈哈……”

　　林师傅的话让楚云风愣了一下，心中有些疑惑做这道菜难道真的就这么不容易吗？

　　不过当楚云风看到这坛子之后嘴角却弯出了一个很大的幅度来。

　　还以为是什么呢，这东西对我来说很难找吗？

第六百九十二章：秘制坛子肉

　　“这是装绍酒的坛子，这是真正在地里埋了10年的坛子，现在想要找到这样的坛子可是很不容易的。

　　说到这绍酒啊，其实就是我们普遍叫的黄酒，而绍酒是绍兴地区产的黄酒，也叫老酒，还有一个别名鉴湖美酒。

　　不过这些名字大家都比较陌生，但是只要说到花雕酒和女儿红，是不是印象就很深刻了啊？”

　　林师傅抱出来的坛子，上面还盖着一块红布，这一说到女儿红，所有人都点了点头。

　　绍兴女儿红嘛，怎么可能没听说过呢？

　　特别是以前的武侠小说中，楚云风记得最清楚的便是天龙八部中乔峰狂喝几十坛而面不改色。

　　这当然是女儿红了，如果是高度白酒的话，估计早就不知道醉成什么样子了……

　　除非是学段誉……

　　“绍酒在沉淀的过程之中，酒中的精华会慢慢地渗透到坛子里面，而这道菜就是要靠这酒坛中有机物质来升华。

　　现在的绍酒一般都是1－5年左右的，想要找到这10年份，甚至是10年以上的坛子可是很难的。

　　工厂大批量生产的一般年限都很低，就是为了快速投放到市场，否则成本上面会有很大压力。

　　而一些个人制作的黄酒年限倒是挺长的，但是因为工艺上的不成熟，密封也不太好，往往埋在地下一段时间之后就变质了。

　　所以大家知道这道菜为什么几十年也无人做了吧，最关键的就是这酒坛实在是难寻。

　　不到年份的酒坛，用来制作这道菜的话，那味道上可是会有很大差距的。

　　再加上工序上的复杂，所以失传了也不是没有道理的。

　　这坛子还是我的一位好朋友昨天给我空运过来的，他那里也只有这么一个，可是费了不少力气来寻找。

　　不过5年的坛子倒是比较好找，虽然勉强可以用，但是做出来味道差了许多，我是不愿意用的。

　　这幸亏是找到了一个，不然这答应了楚老弟的事情，搞不好就会失约了。”

　　林师傅说起这事儿也是有些唏嘘，这找个酒坛都这么困难，更别说是做这道菜了。

　　也难怪这经典的传统川菜会失传，这要求也太严格了一点儿吧？

　　不过对于