名次吧。

酒

我天生就不善于饮酒，所以喝酒时都严格控制自己，不会喝醉。这样反而让我能够品尝出酒的好坏。现在各个地方都喜欢喝绍兴酒，然而沧酒的清香、浔酒的清洌、川酒的鲜美，怎么可能在绍兴酒之下呢？也许酒很像那些越老越有学问的名儒，越陈越贵重。这样的陈酒要初次打开酒坛时最好喝，谚语说的“酒头茶脚”就是这个意思。温酒的方法：温度不够则凉；温度过高则老；太靠近火就会变味。必须隔水温酒，仔细地塞紧出气口，这样才好。我现在选几种值得喝的好酒，开列于后。

金坛于酒

这种酒是于文襄公的家里酿造的，有甜味和涩味两种，以涩味那种最好。这种酒清澈见底，颜色像松花，它的味道很像绍兴酒，但清洌超过了绍兴酒。

德州卢酒

这种酒是转运使卢雅雨的家里酿造的，颜色和于文襄公家里酿的酒相同，味道比于酒稍稍厚实一些。

四川郫筒酒

四川郫县出产的装在竹筒中的酒，清澈见底，喝起来像喝梨汁或甘蔗水，很多人不知道这是酒。但从四川远隔万里而来，很少有不变味的。我曾喝过七次郫县的竹筒酒，只有刺史杨笠湖的木排上带来的最佳。

绍兴酒

绍兴酒，要像清正廉洁的官员那样一点都不掺假，这样的酒味才是真的。又要像名士宿儒那样在人世活得足够长，阅尽人情世故，这样的酒质更加醇厚。因此，绍兴酒窖藏不超过五年的，就不值得喝，关键是掺水的假酒窖藏不了五年时间。我常常把绍兴酒称为名士，而把烧酒称为光棍。

湖州南浔酒

湖州的南浔酒，味道像绍兴酒，但比绍兴酒清辣，也要窖藏三年以上才好喝。

常州兰陵酒

唐诗中有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的句子。我路过常州，相国刘文定请我喝过窖藏八年的陈酒，果然有琥珀似的光。但是此酒酒味太浓，没有清远悠长的意趣。宜兴的蜀山酒也是这样的。至于无锡酒，用天下第二泉酿造，本来应该是好酒，但被市井俗人马马虎虎地酿造成酒，就让酒味失去了淳朴厚道，非常可惜啊！据说也有好酒，偏偏我没有喝过。

溧阳乌饭酒

我从来都不善于饮酒，丙戌年，在溧水叶比部家里，我喝了十六杯乌饭酒，随从们都很惊讶，上来劝我少喝点，而我觉得他们扫兴，舍不得放下杯子。这种酒颜色是黑的，味道甘鲜，不能用言语形容它的美妙。据说溧水的风俗是：每生一个女儿，就要酿造一坛酒，用南天竺叶染色的米酿造。等到这个女儿出嫁时，才喝这坛酒，所以这种酒最早也要十五六年才能喝到，打开酒坛时只剩下半坛酒，酒质浓甜粘唇，在室外都能闻到香气。

苏州陈三白酒

乾隆三十年，我在苏州周慕庵的家里喝过这种酒。这种酒酒味鲜美，喝酒时粘嘴唇，在杯中倒满了也不会流出来。我喝了十四杯，竟然不知道是什么酒，就好奇地问，周慕庵说：“这是窖藏了十几年的三白酒。”因为我喜欢这种酒，第二天周慕庵又送来一坛，却全然不是昨天的味道。哎呀！世间的好东西都很难多得一点。按照郑玄为《周官》里的“盎齐”写的注解：“腹大口小的酒器中满满的都是酒