人们的口味保持得较好一些。一般来说，我认为从人对食物的偏好上就可以看出这个人的性格来。意大利人素食吃得多，所以显得柔弱，缺少阳刚之气。你们英国人非常喜欢吃肉，所以性格刚强，有点蛮族人的味道。瑞士人天生冷静，平和而朴实，但发起脾气来也是不得了的，他们既爱吃素也爱吃荤，既喝牛奶又喝酒。而法国人则灵活多变，什么都爱吃，所以什么性格都兼而有之。朱丽就可以为我充作一例，因为，虽然她每餐都爱吃美食，但她既不爱吃肉，也不爱吃口味太重的食物，而且滴酒不沾，平时吃的都是一些新鲜蔬菜、鸡蛋、奶油、水果等，而除了她非常喜欢吃鱼而外，她简直可说是一位真正的毕达哥拉斯派的信徒[20]。

如果不管束住男人的话，也就甭想管束住女人；这条规矩的重要性并不比前一条小，而且更难以执行，因为进攻一般来说总是比防御要费劲：这是大自然的意愿。在共和国里，人们用风俗习惯、行为准则和道德标准来约束公民，但对待仆人和雇工，除了限制和约束而外，又怎么去管教他们呢？主人的全部技巧就在于通过让他们愉快地劳动和物质利益来掩盖这种管束，以致他们就光想着愉快地去干主人要他们做的事了。星期天是休息日，主人无法剥夺他们想去哪儿就去哪儿的权利，这样的话，光是这一天的无所事事往往就使其余六天的示范与教育化为乌有了。如果让他们沾染上泡小酒馆的习惯，和一些不三不四的人来往，经常光顾放荡女人，那他们很快就会堕落的，既害了主人又坑了自己，浑身尽是毛病，无法继续为主人服务，也没资格享受什么自由了。

主人于是便向他们提供那些诱使他们外出的东西，以此来纠正他们的这一毛病。他们到外面去都干些什么呢？在小酒馆喝酒，打牌。那就让他们在家里喝酒玩牌好了。唯一的区别是，喝酒不用他们掏钱，而且也不许他们喝醉，打牌有赢家，但却没有输家。这就是主人采取的高招儿。

主人家的屋后是一条林荫甬道，其间设有游乐园。夏日里，星期天晚祷之后，仆人和家禽饲养场的农工就聚在这个游乐园里，分成好几堆玩，但赌的不是钱，这是主人所不容许的，也不是酒，因为主人给他们提供酒，而是主人慷慨拿出的奖品，都是一些小家具啦，一块实用的旧衣料啦什么的。决胜的次数根据奖品的价值而定，如果是一件比较值钱的奖品，譬如银耳环啦，领饰啦，丝袜啦，高级礼帽啦，或类似的什么东西，通常都要经过数场争夺，以决定鹿死谁手。玩的方式并非只是一种，而是多种多样，觉得对一种玩法十分在行的人囊括了全部