土豆饼，你说洋山芋饼，大概没人听得懂是什么东西。

将土豆煮酥，捞出去皮，先切成比较大的丁，再用刀背压一压，留一点颗粒，不要压成太细的薯茸。拌入少量同样煮熟压碎的胡萝卜，放少量肉末，加香葱末或者洋葱末，加盐拌匀，做成孩童手掌大小、扁扁的薯饼，两面拍干面粉，油煎一下定型；临吃的时候复炸一次。不要贪心在土豆饼里加太多肉末，否则饼块很容易散开；炸的时候只翻一次面，翻来翻去的也很容易散开。

我总是一次做多一点，一张一张地用蒸点心的纸隔着分好，急冻起来，什么时候想吃了，拿出来煎两只。表皮金黄焦脆，咬开香热扑鼻，是主菜，也是很好的消夜和茶食。有人说：“哎呀，又是淀粉，又是油炸，这样的消夜会不会太罪恶了？”可是，想想看，没有淀粉和油的消夜，有什么说服力呢？

大闸蟹当然是好东西，但是连着吃上几顿，大概人人都会吃不消。而洋山芋呢，我真的可以变着法儿一直吃、一直吃的。

面怡饼

“肚皮有点饿。”

“没啥末事喫呀。”

“塌两只面饴饼好伐。”

这是一段可能发生在任何时段，任何人之间的对话。春困懒起的情侣们；尴尬时分顺道造访你的闺蜜；放夜学后，对着正要备饭的老祖母撒娇的孩童；临上床又被突如其来的腹鸣叫回空空如也的冰箱前，自己内心的挣扎独白。面饴饼是这一幕幕剧中最合意的道具。

喜欢吃各种各样的饼。就像南方的面，吃的其实是汤底和浇头，宽汤窄面，那面恨不得窄到没有，过桥的双浇头过下去二两黄酒，才意思意思扒一口面，喝两口面汤，算是吃了一碗面。南方的饼也是这样，口味娟秀的糜饭饼、酒酿饼、南瓜饼，馅料丰富的酥皮饼。鲜肉月饼的皮子一不小心碰碎了，手里就剩一只肉圆。好像是不好意思空口吃一只狮子头，借点面粉的意头当点心。

我更喜欢北方风格的饼。那种以面粉为主角，以主食的姿态出现，充满了小麦金色香味的各种饼食。在石家庄灯火如豆的小破店里第一次吃呼呼热的驴肉火烧，驴肉虽然香，不过是别姬的霸王，那两层干香、泼辣有劲的火烧才是最终坐定江山的水泊梁山。从长沙赶早班飞机回沪，听说有一家做传统油饼的店，还是起了个大早专程前往。师傅两三下手势，面团在油锅里撑开一只金黄色的小口袋。只一丝淡淡的甜，却深蕴丰富优美的味道。到哈尔滨出差，偶然遇到一家食店，只卖一种骨头砂锅配各种饼。草帽饼、手撕饼、葱油饼、干烙的面饼，各种叫不出名字的饼盛在一个竹篮里，和一只咕嘟冒泡的骨头砂锅一起上桌，顿时觉得在天寒地冻的哈尔滨找到一个小型天堂。